Ботулизм от каких продуктов

Многие слышали о довольно редкой, но опасной болезни - ботулизм. Что это такое? Ботулизм относится к кишечным инфекциям, как сальмонеллез, дизентерия. Botulus от латинского — колбаса.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения проблем со здоровьем, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - начните с программы похудания. Это быстро, недорого и очень эффективно!


Узнать детали

В каких продуктах встречается ботулизм?

Пищевой ботулизм — это достаточно частое явление. Летом не проходит и дня, чтобы в новостях не объявили, что люди отравились на свадьбе, днях рождения и так далее.

Как правило, виной всему неправильное хранение, обработка продуктов, вследствие чего и возникает заболевание. Болезнетворные бактерии, как правило, встречаются в мясе или грибах.

Клостридии ботулизма — анаэробные бактерии, которые развиваются при отсутствии кислорода. Чаще всего это происходит в консервации, а также в продуктах, которые не прошли хорошую обработку. Это связано с тем, что банки для засолки и закваски могут не проходить достаточную термическую обработку, продукты перед консервацией могут быть плохо вымыты и так далее.

При масштабном производстве такой риск снижается к минимуму, так как все тщательно стерилизуется и проверяется в лабораторных условиях.

Какие продукты чаще остальных становятся рассадниками бактерий ботулизма? Как правило, к ним относятся:. Ботулизм — в каких продуктах встречается?

Грибы, огурцы, рыба, мясо — это привычные для нас продукты. Мы привыкли их есть, возможно, и не каждый день, но несколько раз в месяц точно. Но и даже наши любимые продукты могут нам навредить, например, в консервированном, соленом и квашеном виде. Для того чтобы не стать жертвой данного опасного заболевания, необходимо придерживаться всех необходимых правил при их приготовлении и употреблении.

Нам непривычно думать, что вкусный домашний компот может стать причиной возникновения ботулизма. Самое опасное то, что совершенно не представляется возможным узнать, есть ли в банке ботулизм.

Ни вкусом, ни цветом компот не выдает себя. Поэтому нужно быть очень осторожным с домашней консервацией, а также с покупкой заветных баночек у неизвестных людей на стихийных рынках.

Может ли быть ботулизм в мёде? Это довольно спорный вопрос. С медицинской точки зрения, есть возможность усомниться в том, что такой полезный продукт пчеловодства может стать носителем столь опасных бактерий. На сегодняшний день нет достоверных фактов, что может встречаться ботулизм в меде. Появляются ли болезнетворные микроорганизмы в молоке? В обычном и свежем молочке нет и быть не может бактерий ботулизма. А вот про сухое молоко стоит поговорить.

Как известно, именно, этот белый порошок используется для приготовления детских смесей, сгущенного молока и прочее. И именно в таких консервах может быть ботулизм. Стоит особо отметить, что сухое молоко отлично сохраняет бактерии ботулизма, которые могут попасть в него при неправильном хранении. Поэтому если вы покупаете такой продукт, то не стоит гнаться за дешевизной.

Тут важно выбирать качественное сырье и не экономить на этом. Как уже было сказано выше, клостридии ботулизма возникают только в полностью анаэробной среде, то есть без поступления воздуха. Как правило, возникают они при закатке банок, которые не прошли должную стерилизацию. С квашеной капустой дело обстоит несколько иначе. А это значит, что в таком случае нет оптимальных условий для размножения болезнетворных бактерий.

Поэтому капусту можно есть спокойно и с удовольствием. В огурцах и помидорах ботулизм встречается не так часто, как, например, в грибах или рыбе. Но все же не стоит есть помидорчики из вздутой банки. Это означает лишь одно, что был нарушен технологический процесс консервации. Опять же это практически не встречается на производстве консервированных продуктов, а вот в домашнем погребе вполне возможна такая ситуация.

И не стоит пренебрежительно к ней относиться, считая, что это ничего не значит. Перед консервированием банки обязательно нужно стерилизовать в течение пятнадцати минут. Если вы большой любитель маринованных продуктов, то должны предпринимать все меры предосторожности перед их употреблением. Ботулизм не прощает ошибок. Не нужно слушать своих родных, которые с упоением рассказывают, что вот в наше время никаких ботулизмов не было, поэтому ешьте из вздувшейся банки и не переживайте.

Это очень обманчивый подход к своему здоровью и даже жизни. Если сравнить яд гремучей змеи и токсин, который вырабатывается бактериями ботулизма, то яд змеи проигрывает с большим отрывом. Так как ботулизм опаснее практически в четыреста раз! Если вы покупаете консервы — мясные, грибные, рыбные, то отдавайте предпочтение знакомым маркам или людям. Не стоит на стихийно возникшем рынке покупать у незнакомого человека баночку со вкусной тушенкой или грибами. Так вы еще не знаете, как обстоят дела у этого человека со стерильностью приготовления пищи.

Пока оценок нет. Понравилась статья? Поделиться с друзьями:. Вам также может быть интересно. Отравление 0. Кишечник имеет свойство накапливать токсичные вещества, образовавшиеся в процессе обмена веществ. Чтобы они не. Появление жидкого стула у ребёнка провоцируется разными причинами, виной тому не только вирусы и. Легкие и бронхи курильщика подвергаются сильнейшему удару со стороны табачного дыма, кроме загрязненного воздуха.

Более лет в производстве строительных материалов и многих других сферах промышленности в мире. Человеческое тело регулярно подвергается воздействию внешних факторов, которые вызывают негативные реакции в организме.

Ботулизм — это токсико-инфекционное заболеванием, характеризующееся острым протекание и риском смертельного исхода.

Список опасных продуктов какие вызывают ботулизм

Многие слышали о довольно редкой, но опасной болезни - ботулизм. Что это такое? Ботулизм относится к кишечным инфекциям, как сальмонеллез, дизентерия. Botulus от латинского — колбаса. Если заболевание не выявлено вовремя и не начато лечение, оно может привести к печальным последствиям. Заразиться ботулизмом можно через продукты посредством попадания нейротоксина в организм.

Рост числа бактерий может произойти при определенных условиях, в тех продуктах, где мало кислорода. Поэтому еда в герметичных упаковках с истекшим сроком годности должна насторожить внимание. Больше всего заражению подвержены:. Но это не весь список потенциально опасной еды. Бактерии могут размножаться в колбасе и сосисках, особенно домашнего приготовления, а также вяленых продуктах. Очень опасны грибы, которые заготовлены в домашних условиях.

Бактерии в банке живут гнездами, из-за этого в случае, если зараженные продукты ели несколько человек, могут заразиться не все. Все родители знают, что разбитые коленки нужно в первую очередь промыть водой, а затем смазать антисептическим раствором. Причина этого в том, что через грязь в кровь могут попасть споры ботулизма.

Раневой ботулизм проявляется симптомами, схожими с пищевым видом болезни, но они могут развиться только через 2 недели. Этот вариант болезни встречается редко. Заражение не происходит естественным путем. В этом случае токсины высвобождаются в аэрозолях, что возможно при биотерроризме.

Симптомы данного вида схожи с пищевым типом. Может возникнуть паралич мышц, недостаточность дыхания. Если источник ботулотоксина не выявлен — регистрируется болезнь неопределенного происхождения. Нечасто, но болезнь может передаваться через воду. Этот тип близок к пищевому ботулизму. Также бактерия БТ используется для производства ботокса. Для этого берется очищенный, разбавленный во много раз токсин. Попав в организм человека, ботулотоксин начинает вести себя активно уже в ротовой полости.

Затем попадает в желудок, далее в тонкий кишечник. Там уже всасывается большая его часть. Опасность и коварство инфекции заключается в том, что живые микроорганизмы, дошедшие до кишечника, могут размножаться. Дальше БТ начинает связываться с нервными клетками. Токсин мешает передаче нервного импульса клеткам. Так, поражаются мышцы. Установлено также, что ботулотоксин снижает иммунную функцию. Поэтому к недугу может прибавиться какая-либо инфекция.

Возникают бронхиты, трахеиты, также развивается анемия. Также у больного могут наблюдаться следующие симптомы: непроизвольные движения глазных яблок, косоглазие, птоз, двоение в глазах, изменение тембра голоса, потеря голоса.

Ботулизм, симптомы которого проявляются довольно медленно, для некоторых больных кажется не опасным заболеванием. Однако скоро становится понятно, что недуг коварен. Возникают проблемы со зрением сетка, туман перед глазами. Почти сразу появляется и сухость во рту. Головокружение, бессонница, головные боли: это относится к неврологическим признакам недуга. Особенно опасно ощущение нехватки воздуха, тяжести в грудной клетке. Из-за проблем с дыханием может наступить смерть.

Вид больного зависит от того, в какой фазе находится заболевание. Обычно человек не может двигаться, вялый. Нарушения аппарата зрения видны налицо. Слизистая глотки и ротовой полости сухая, имеет красный яркий цвет. Пациент поверхностно дышит и говорит с трудом. Живот может быть вздутым. После клинического осмотра, опроса пациента, а также лабораторных анализов врач ставит диагноз.

Лабораторные исследования в этом случае играют решающую роль. Для них берутся кровь, рвотные массы больного либо промывные воды желудка, а также моча, кал. Ботулизм можно спутать с инсультом, миастенией, синдромом Гиейна-Барре. Выделяют 3 стадии недуга:. Пациенты с диагностированным заболеванием ботулизм обязательно должны быть госпитализированы. Успех лечения зависит от следующих факторов: насколько рано и точно поставлен диагноз, насколько терапия соответствует правильному алгоритму.

В организм нужно в самое ближайшее время ввести антитоксин. Первая помощь заключается в следующем:. Если болезнь протекает тяжело, может потребоваться специальная терапия, такая как вентиляция легких.

Также во время терапии показано ГБО из-за развивающейся гипоксии. Лечение ботулизма антибиотиками назначаются только в случае раневого варианта болезни. Методы лечения ботулизма похожи. Но все они включают обязательное промывание желудка, введение антитоксичной противоботулинической сыворотки и госпитализацию.

Для беременных женщин крайне важно диагностировать ботулизм на ранней стадии. Они могут повлечь прерывание беременности и смерть. Лечение предполагает посещение большего количества специалистов, чем у обычных больных. Характер осложнений зависит от течения заболевания, своевременного диагностирования и других факторов. Профилактические меры включают в себя знания по обработке продуктов, по гигиене.

Важно соблюдать следующие правила:. Важно также, чтобы лица, которые ели одну пищу с зараженным, находились под наблюдением врача около 10—12 дней. Им вводятся специальные сорбенты и сыворотки. Но снизить риск занести в организм несложно. Для этого нужно не забывать о здравом смысле и общеизвестных правилах гигиены.

Нервы в порядке subscribers.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Опасный ботулизм. Как себя обезопасить?

Ботулизм вопросы и ответы

Ответ: потому что бактерии ботулизма могут существовать только там, где нет воздуха. Местом постоянного обитания спор ботулизма является почва, откуда они попадают в воду, на фрукты и овощи, пищевые продукты, а затем в кишечник человека и животных млекопитающих, птиц и рыб.

Меняются ли по вкусу пищевые продукты, если в них содержится палочка ботулизма? Ответ: Присутствие ботулотоксина в пищевых продуктах не изменяет их вкусовых свойств. Чаще всего ботулизм развивается при употреблении в пищу консервов овощных, мясных, грибных, рыбных , особенно приготовленных в домашних условиях, а также копченой и соленой рыбы. В течение какого времени проявляются симптомы ботулизма? Ответ: Инкубационный период ботулизма редко превышает сутки, чаще всего, составляя часов.

Однако, иногда он может затягиваться до 10 дней. Поэтому наблюдение за всеми людьми, употреблявшими одну и ту же пищу с больным, продолжается до 10 суток. Ответ: Самым опасным начальным симптомом ботулизма является острая дыхательная недостаточность внезапно развивающаяся и прогрессирующая одышка, распространяющийся цианоз, нарушения сердечного ритма. Она развивается крайне быстро и грозит летальным исходом спустя часа.

Симптоматика ботулизма в разгар заболевания достаточно специфична и характеризуются развитием парезов и параличей различных групп мышц. Ответ: Лихорадка для ботулизма не характерна. Какую первую помощь оказать при подозрении на ботулизм? Следующий этап - введение противоботулинической сыворотки, назначение антибиотиков и введение внутривенно капельно растворов, уменьшающих действие токсина например, глюкозы.

При тяжелых формах заболевания проводится очищение крови с помощью гемосорбции и плазмафереза, а также искусственная вентиляция легких. Даже подозрение на ботулизм служит достаточным основанием для госпитализации. Больному рекомендуется много пить. Ответ: Лучшей профилактикой ботулизма является употребление консервов только промышленного приготовления.

Как в домашних условиях предупредить развитие ботулизма? Ответ: Больные не заразны. Заболеть можно только при употреблении продуктов, обсемененных палочкой ботулизма. Какие продукты наиболее опасны в плане заражения ботулизмом? Действующие федеральные законы,указы Президента Российской Федерации, постановления Правительства Российской Федерации Ведомственные нормативные акты Методические материалы Документы Центра.

Вопросы и ответы Обращения граждан. Статьи Музей. Информация для населения. Вопросы и ответы. Почему бактерии ботулизма называют анаэробами? Какой самый опасный симптом ботулизма? Характерно ли для ботулизма повышение температуры? Что является профилактикой ботулизма? Ответ : овощи, фрукты, ягоды и грибы должны быть хорошо отмыты от частиц земли; недопустимо консервировать давно снятые, испорченные овощи, фрукты, ягоды и грибы; рыбу после улова нужно быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в условиях холода; засолку грибов не следует производить в герметически закрытых банках; перед употреблением в пищу консервированных продуктов их лучше прокипятить в течение минут за это время разлагается токсин ботулизма ; перед вскрытием банки с консервами нужно осматривать - при развитии в них возбудителя ботулизма отмечается вздутие дна и крышки банок бомбаж.

Да еще и преподнесенными с явным апломбом. Если мельком пробежаться по комментариям, то создается впечатление: готовишь дома тушенку — сразу вызывай гробовщика ибо тебя убъет ботулизм.

Ботулизм: какие консервы и продукты опаснее всего

Ботулизм — это токсико-инфекционное заболеванием, характеризующееся острым протекание и риском смертельного исхода. Болезнь развивается в кратчайшие сроки. Продукты вызывающие ботулизм, нужно знать и остерегаться возможности проникновения в организм опасной бактерии. В биологии Clostridium botulinum представляет подвижную анаэробную палочку, встречающуюся в двух формах: вегетативной и споровой. Вегетативная палочка способна существовать при полном отсутствии кислорода и температуре градусов.

Ей не страшны среды с богатым содержанием солей и кислот. Разрушение бактерии происходит под воздействием температуры 80 градусов на протяжении получаса. Способна существовать десятки лет практически в любой среде. Уничтожается под воздействием температуры градусов на протяжении получаса. Основными источниками возникновения ботулизма являются продукты.

Причиной, по которой может возникать ботулизм, является не продукт питания, а его неправильное приготовление: плохое мытье, недостаточная очистка или некачественная стерилизация банок, если речь идет о консервации. Clostridium botulinum может встречаться везде. Под угрозой заражения находится каждый человек.

Попав в человеческий организм, Clostridium botulinum начинает вырабатывать продукты жизнедеятельности, в частности ботулотоксин ботулинический токсин. Он является сильным ядом, опасней змеиного в раз. Токсин действует в организме стремительно. Первые симптомы отравления проявляются через часов.

Повышается температура, понос и боли в животе. Если своевременно не принять меры, начинается паралич. В итоге человек умирает. Причины ботулизма кроются в неправильном приготовлении пищи. Заразить человека смертельным заболеванием может практически каждый пищевой продукт, выращенный на грядке или купленный в магазине.

Следует остерегаться есть неправильно приготовленные грибы, овощи, фрукты, консервы, колбасы, ветчину и рыбу. Употребление в пищу без предварительной должной обработки потенциально опасно. Приводить к развитию ботулизма способен любой не тщательно приготовленный продукт.

Потребление в пищу сырых продуктов еще опасней. Ботулизм может возникать при поедании в сыром и неправильно приготовленном виде:.

Консервы — рай для Clostridium botulinum. Бактерия активно размножается в безвоздушном пространстве. Вышеперечисленные продукты следует консервировать и мариновать максимально тщательно. Если речь идет о грибах, овощах и фруктах, достаточной мерой предосторожности может стать кипячение и стерилизация. Исключением является варенье. При приготовлении оно варится достаточно долго, вредоносные бактерии погибают. Опасными считаются консервы из мясных продуктов: тушенки и паштеты. Решив употребить подобную продукцию в пищу, лучше перестраховаться и подержать на водяной бане.

Clostridium botulinum может появляться в напитках, сделанных в домашних условиях. Особое внимание нужно уделить сокам, компотам, домашнему вину и молоку, но не натуральному, а сухому. Наличие вредоносных бактерий в консервированных напитках, определить достаточно просто. Сигналом о наличии опасности служит вздутие тары.

Развитие колонии Clostridium botulinum в заводском алкоголе невозможно из-за тщательного контроля. В домашнем вине бактерии размножаться могут.

Смотреть результаты. Если человек съел потенциально опасные продукты, и у него появились симптомы из вышеперечисленных, незамедлительно требуется обратиться к врачу. Он проведет диагностику и назначит необходимое лечение. В случае с недугом является единственным шансом выжить. Лечить ботулизм в домашних условиях бесполезно. Применение лекарственных средств без контроля опытного медика не может способствовать выздоровлению. Самолечение может спровоцировать появление серьезных проблем со здоровьем.

Перечисленные осложнения потенциально смертельно опасны. Чтобы избежать их, нужно обратиться в больницу, где нейтрализация токсина, являющегося продуктом жизнедеятельности Clostridium botulinum выполняется с помощью внутримышечного введения противоботулинической сыворотки. Курс лечения включает использование массы других медикаментозных средств. Их выбор зависит от симптоматики и имеющихся осложнений. Профилактика ботулизма достаточно проста. Все что нужно делать — употреблять в пищу и ответственно подходить к приготовлению еды.

Соблюдая несложные правила, можно избежать серьезных проблем со здоровьем. Главная страница Отравления. Список опасных продуктов какие вызывают ботулизм 19 ноября Содержание Причины и клиническая картина Какие продукты вызывают заболевание Свежие Маринованные и консервированные Напитки Симптомы и признаки Последствия и профилактика заболевания. Определить опасную консервацию достаточно просто.

Палочка выделяет в окружающую среду газ, из-за этого банки с консервацией вздуваются. Выбирать продукты нужно тщательно, щепетильно относится к их приготовлению.

Благодаря этому удастся исключить из повседневной жизни возможность заражения ботулизмом. Советуем почитать. Признаки наличия ботулизма в грибах и методы его определения От какой рыбы можно заразиться ботулизмом Опасен ли для окружающих больной ботулизмом. Какой информации не хватает в статье? Список эффективных медикаментов Детальный обзор народных методов лечения Профессиональное мнение специалиста Детальный обзор антидотов Смотреть результаты.

Статья была одобрена редакцией. Рейтинг статьи:. Задать вопрос или смотреть все вопросы Поиск клиники. Похожие статьи. Насколько опасна интоксикация чемеричной водой и как ее избежать.

Можно ли отравиться виноградом и какие первые симптомы. Лечении интоксикации Лактофильтром: применение и эффективность. Особенности промывание желудка через зонд: алгоритм действий и противопоказания.

Симптомы и лечение ботулизма

Да еще и преподнесенными с явным апломбом. Если мельком пробежаться по комментариям, то создается впечатление: готовишь дома тушенку — сразу вызывай гробовщика ибо тебя убъет ботулизм. Налицо явная неграмотность или неверные стереотипы.

Кстати, интересный факт — вот посты про домашнее консервирование овощей и грибов — ни слова про ботулизм нет, никаких обсуждений. А только затронь мясное консервирование - сразу набегают. А ведь это очень странно и опасно — я покажу это ниже. Да, сразу скажу - я не специалист-микробиолог хоть и с образованием "биология и химия", но это было давно. Про ботулизм я поискал инфу перед написанием поста на добросовестных ресурсах перечислю в конце и постараюсь свести информацию и адекватно, непредвзято ее донести.

Крайне редкое. Например в России ежегодно фиксируется около случаев в год на всю тер-рию. То есть примерно один случай на тысяч человек. Причем статистика неровная — например в году в России заболел ботулизмом человек. Или например в Киеве а это примерно 3 млн человек в г. И вот в Тверской области за несколько лет - ни одного случая. Первый тезис — правда, второй — ложь.

Кол-во смертельных исходов для той же России за последнюю десятилетку колеблется от 15 до 26 в год из этих заболевших. То есть примерно каждый десятый. Но в любом случае — своевременное обращение в больницу — почти всегда гарантирует излечение. Так и есть. Но это же не заставляет вас не выходить из дому?

При этом, заметьте, кол-во съедаемых домашних консерваций исчисляется миллионами, наверное. Я не знаю объемов — думаю, что никто не знает. Самый распространенный стереотип. Собственно из-за него так возбуждаются в постах о домашнем мясном консервировании. А теперь внимание — реальность: подавляющее количество случаев ботулизма — это домашние консервированные грибы и огурцы.

На втором месте — овощные консервы, из которых для наших стран в лидерах по ботулизму — огурцы. Основные продукты, что несут угрозу разнятся в разных странах-культурах: например в европейских странах - мясные и колбасные изделия, в США - бобовые консервы. Находят ботулотоксин в разных низкокислотных продуктах: шпинат и свекла, консервированный тунец и сосиски и т.

Иногда находят токсин и в промышленных консервах. Вед шанс заболеть ботулизмом от них в несколько раз! В несколько раз. Здраво рассуждая — ваши шансы подхватить ботулизм купив вяленой тараночки к пиву — значительно выше, чем слопав домашнюю тушенку, сваренную полгода назад. И да и нет. А вот если продукт твердофазный кобласа например, или рыба копченая , то в нем возможна "гнездная" инфицированность и накопление токсина.

Значит кому-то повезло, а кому-то нет. Также в случае слабого накопления токсина — заболеет тот, кто больше всех слопал. Конечно вздутая крышка не факт, что от бактерий этих, клостридий ботулопродуцирующих, но лучше не рисковать. То есть зараженная открытая консерва пахнет нормально, но при этом — ядовита. Различают три формы заболевания: легкая, средняя, тяжелая.

Легкая проходит за несколько часов или несколько дней. Средняя — уже серьезнее, почти все признаки поражения, но опасных для жизни дыхательных расстройств нет. Продолжительность болезни нед. Миф 7. Ботулизм приводит к инвалидности или крайне тяжелым длительным поражениям даже если выжил.

Да, выздоровление от тяжелой формы происходит медленно в течение нескольких недель, а остаточные симптомы даже нескольких месяцев , но несмотря на тяжелейшие, иногда несовместимые с жизнью неврологические расстройства, у переболевших ботулизмом не остается последствий и каких-либо стойких нарушений функций нервной системы или внутренних органов.

Стоит сделать оговорку хоть это к данному мифу не относится — бывают случаи внезапной остановки дыхания даже при вроде бы явном выздоровлении. Очень редко, но бывает, что после тяжелой формы человеку несколько недель нужно искуственно вентилировать легкие.

Неправда, выделяется он в процессе жизнедеятельности бактерий, при размножении. При гибели тоже выделяется токсин, но, я так понимаю, что он вторичен. Наоборот, в кислой pH 4,5 среде развитие угнетается, споры не прорастают но не гибнут, остаются. Clostridium botulinum — бактерии клостридии несколько видов бактерий, которые вырабатывают ботулотоксин — яд, который попадая в организм человека вызывает ботулизм.

Ботулизм бывает пищевой, детский и раневый — здесь говорим только о пищевом! Существуют в виде спор и вегетативных форм. И те и другие для человека не опасны т. Вегетативные формы в строго анаэробных условиях то есть без доступа воздуха продуцируют ботулотоксин. Мы достаточно часто контактируем поедаем эти самые споры и вегетативные формы клостридий с пищей без всяких последствий. Ниже 3 градусов вообще все штаммы прекращают деятельность, а при градусов как в холодильнике или хорошем погребе только штаммы одного вида Е продолжают развиваться, но медленно накопление токсина происходит в течение нескольких недель при такой температуре.

Все это препятствует вегетации бактерий и образованию токсина даже при обильном обсеменении продуктов. Все эти условия не убивают споры — то есть при наступлении благоприятных условий ну, например хранение банок при комнатной температуре клостридии начнут размножаться и вырабатывать токсин.

Для окончательного убиения спор кому это крайне важно — автоклав, грудусов и от получаса готовки. Ну и на всякий случай если что-то вам подозрительно, но не до такой степени чтоб добрую еду выбрасывать - проварите или прожарьте перед употреблением минут.

Ну а для самых тревожных — автоклав и нитрит натрия или вообще не заниматься домашним консервированием так оно вернее будет. Вот это вообще не понимаю — как там можно. Ну ладно еще бочковых огурцов купить или квашенной капусты, но консервы!? Если вы не относитесь к одной из этих категорий — с ботулизмом вы вероятнее всего не встретитесь.

Использовались: сайт ВОЗ, пресс-релизы Роспотребнадзора, вестник инфектологии и паразитологии, ну и вики куда ж без нее. По статистике испольсовался Росстат и Руксперт. Вы поймите — если вам так тревожно делать домашнюю тушенку без автоклава или нитрита, то логично же, что таким же образом вы просто обязаны закрывать и огурцы, и помидоры, и грибы, и зелень, и клубнику и все-все-все, потому что клостридии могут быть да зачастую и есть на любом продукте. Вы готовы фигачить огурчики в автоклаве?

А таранку или форельку слабосоленую не желаете ли прокипятить полчаса перед употреблением? Ну тогда не нужно трындеть и насчет тушенки. Я ведь не отрицаю готовки в автоклаве — агрегат вполне полезный, мне просто вкус еды из него совершенно не нравится, но и вам не нужно обгаживать другие рецепты без автоклавирования. Они тоже безопасны. Основа развития ботулизма- анаэробная среда. Есть он почти в любом домашнем продукте, но разовьется в опасную форму только в герметично закатанной банке.

Жир в тушенке, масло в консервированных жареных грибах и т. Кислая среда, кипячение и т. Автоклав спасает, да. А гарантированно действуют нитраты. Да, те самые вредные нитраты, которыми нас пугали в е годы. Если почитать технические мануалы колбасного производства - там это все достаточно подробно описано, с химическими объяснениями и т. Просто не все продукты можно качественно отмыть. ВЫ пробовали отмыть грибы? Так, что бы до стерильности А статистика - продажная девка.

Я за свою жизнь домашнюю тушенку видел два раза всего, а огурцы делаем каждый год. Ясен пень что в моей статистике ботулизма в огурцах гораздо больше. Огурцами же травятся единицы. Из 8 человек в семье - единственная выжившая, остальные прям за столом померли, а ей хоть бы хны. Хотя все ели из одной банки. Блин, я грудинку засолил и вялю при домашней температуре без нитрита натрия. Мне хана, при употребелении? Отравление токсином возможно только при употреблении продуктов, в которых в анаэробных условиях произошли размножение возбудителя и накопление токсина.

Анаэробные условия создаются в результате герметизации продуктов или потребления кислорода аэробной флорой например, стафилококком. В настоящее время консервы фабричного производства редко являются причиной заболевания. В основном, заражение происходит вследствие употребления грибов, овощей, рыбы и мяса домашнего консервирования.

Как показывает практика, главная причина ботулизма - грязные или недостаточно помытые продукты иногда - руки. Честно говоря весьма удивила паника в комментах предыдущего поста автора, от мягко говоря преувеличенного страха перед ботулизмом. У меня сложилось превратное скорее всего впечатление, что все кто налепи л минусов, опасаясь за свою жизнь ВООБЩЕ в жизни ни разу не ели никаких домашних заготовок любых видов.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Насправді. Ботулизм: меры предосторожности

Комментариев: 1

  1. bendrburg:

    Спасибо за интересную информацию!